Lecker-Schmecker-Cupcakes

[shaharjones]

Mich hatte wieder die Backlust gepackt!

Sind wirklich lecker, auch wenn sie nicht danach aussehen ;)

Hatte es mit Handy fotografiert, daher sind die Bilder nicht ganz so scharf, sorry.

Zum Rezept:

Das Rezept ergibt ziemlich genau 12 Cupcakes.
Für den Teig braucht ihr:
125g Butter (Zimmertemperatur)
125g Zucker
2 Eier
150g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Vanille-Extrakt
1 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale

Das Zubereiten geht richtig schnell: Einfach alle Zutaten in eine Schüssel geben und ca. eine Minute lang mit dem Handrührgerät vermischen.
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen, das Muffinblech mit den Förmchen bereitstellen und schon kann man mit dem Füllen der Förmchen beginnen. Nun kommt das Blech für ca. 18-20 Minuten in den Ofen (mit einem Zahnstocher in die Mitte stechen, wenn kein Teig mehr kleben bleibt sind die Cupcakes fertig).

Das Topping weicht ein bisschen von der typischen Butter- oder Frischkäsecreme ab, gerade deswegen find ich es aber so toll. Dafür braucht ihr:
2 Eiweiß (bitte frische Eier verwenden)
100 g Zucker

Während die Cupcakes noch im Ofen sind kann bereits das Eiweiß geschlagen werden. Dazu sollten eure Geräte (Becher und Mixer) möglichst fettfrei sein. Zuerst das Eiweiß aufschlagen und nach und nach den Zucker dazu geben, am Besten esslöffelweise.

Sobald man die fertigen Cupcakes aus dem Ofen geholt hat, diesen auf ca. 230°C stellen.

Nach Belieben kann man die Cupcakes nun noch mit Marmelade füllen. Ich habe kleine Löcher mit einem Apfelentkerner hineingemacht und diese mit Orangenmarmelade gefüllt. Auf die Cupcakes nun die Eiweißmasse aufspritzen (mit einem Spritzbeutel oder einfach mit dem Messer einen kleinen Berg formen) und für ca. 2-4 Minuten in den Ofen. Am Besten ein Auge darauf werfen, damit das Topping nicht schwarz wird ;)

Nun kann man die Cupcakes aus dem Ofen holen und die Meringue ist außen leicht gebräunt, innen noch weich :) Am Besten verzehren, wenn sie noch warm sind ;)

Das Rezept hab eich von einem Blog, aber ich weiß nicht mehr welcher es war, laso wenn es irgendjemand wiedererkennt ...