shaharjones | Backlust? Klar!

Und zwar für das Geburtstagskind: Meine Mutter!

Sie hat heute Geburtstag und wünschte sich für die morgige Feier, die sie mit mir, meiner Tante (logischerweise ihre Schwester) und ihrem Schwager verbringt, einen Kuchen. Nach langer Suche entschied sie sich für einen

Gedeckten Apfelkuchen.

Gesagt getan. Ich backte ihr gerade den gewünschten Kuchen und bin froh, dass er mir gelungen ist. (Zumindest meiner Meinung nach. Vom Aussehen und seinem Duft nach ist auch meine Mutter begeistert, aber mal sehen was man morgen zum Geschmack sagt...)

Hier ist der Kadenzmann:

Apfel- oder Kirschtorte, gedeckt

Für den Teig:

300g Mehl mit
2 gestr. TL Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben
100g Zucker
1 PcK. Vanilin-Zucker
1 Prise Salz
1/2 Eigelb
1 Eiweiß
1 EL Milch
200g weiche Butter hinzufügen

die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster; dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten, anschließend auf der Tischplatte mit dem Handballen zu einem glatten Teig verkneten, sollte er kleben, ihn eine Zeitlang kalt stellen.
Knapp die Hälfe des Teiges auf dem gefetteten Boden einer Springform (etwa 28cm Durchmesser) ausrollen, mehrmals mit einer Gabel eintstechen, Springformring darum geben, die Form auf dem Rost in den Backofen schieben

Ober-/Unterhitze 200-220°C (vorgeheizt)
Heißluft    170-180°C (nicht vorgeheizt)
Gas     Stufe 3-4 (nicht vorgeheizt)

Backzeit 15-20 Minuten

Für die Apfelfüllung:

50g Rosinen verlesen
1kg Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden, mit
1 EL Wasser
25g Zucker
1/2 TL gemahlenem Zimt und den Rosinen unter Rühren dünsten, etwas abkühlen lassen, mit etwa
50g Zucker
einigen Tropfen Rum-Aroma oder Backöl Zitrone abschmecken

oder für eine Kirschfüllung:

1kg Sauerkirschen waschen, abtropfen lassen, entstiehlen, entsteinen, mit
100g Zucker mischen, kurze Zeit zum Saftziehen stehen lassen, nur eben zum Kochen bringen, abtropfen lassen, wenn Saft und Kirschen kalt sind
Davon 250ml (1/4 l) Saft abmessen (evtl. mit Wasser ergänzen)
20g Speisestärke mit 4 EL von dem Saft anrühren, den übrigen Saft zum Kochen bringen, die Speisestärke unterrühren in den von der Kochstelle genommenen Saft geben, kurz aufkochen lassen, die Kirschen unterrühren, kalt stellen, mit
etwa 1TL Zucker abschmecken

den übrigen Teig zu einer Platte in der Größe der Springform ausrollen, den Rest zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den vorgebackenen Boden legen, so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
Die Füllung auf den Boden streichen, die Teigplatte darauf legen

1/2 Eigelb mit
1EL Milch verschlagen, die Teigplatte damit bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen oder einem Teigrädchen ein Gittermuster rädern, in den Backofen schieben

Ober-/Unterhitze 200-220°C vorgeheizt)
Heißluft     etwa 170°C (nicht vorgeheizt)
Gas     Stufe 3-4 (nicht vorgeheizt)

Backzeit 20-30 Minuten

Rezept aus: Dr. Oetker Grundbackbuch
Zu beziehen über Amazon und andere Anbieter: http://www.amazon.de/ca-580g-Grundbackbuch-Dr-Oetker/dp/B005W0YEMI/ref=sr_1_12?ie=UTF8&qid=1334332367&sr=8-12

Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken!
Bei Fragen einfach fragen!

EDIT: Der Kuchen war ein kracher und richtig lecker. Wir hatten noch eine Schokotorte von Copp**** & W****. Davon hat aber niemand auch nur ein Stück gewollt. *ggg*
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